曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

干煸杏鮑菇

【資料圖】

食材：杏鮑菇2個(gè)；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個(gè)蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細(xì)香蔥2根白芝麻1茶匙；

做法：

1.準(zhǔn)備材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花；

2.杏鮑菇洗干凈后用手撕成條；

3.放入開水鍋中迅速地焯水；

4.焯好后瀝干水備用；

5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用；

6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用；

7.重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；

8.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調(diào)味；

9.翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可；

橘香手撕鴨

食材：土鴨1只（凈重1500克），鮮橘皮絲15克。鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）。

做法：1.土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。

2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4.鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

金針菇燒豆腐

食材金針菇、日本豆腐、豆瓣醬、青紅椒、蔥姜蒜、鮮菇、鹽、生抽、蠔油、雞粉、淀粉

做法1、金針菇切掉根部洗一下，入鍋焯軟備用；日本豆腐切成小塊；豆瓣醬剁碎否則影響口感和賣相；青紅椒切絲；香菇切片。

2、豆腐均勻的裹上淀粉，起鍋燒油，油溫升高后，放入豆腐煎至兩面金黃備用。

3、再次起鍋燒油，油熱之后加入蔥姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒幾下，放入切好的香菇翻炒。

4、香菇炒至變軟之后加入適量的鹽、生抽、蠔油炒勻后加入適量的水。

5、水開之后加入煎好的豆腐，一起燜煮一小會，然后加入金針菇、青紅椒絲輕微的翻炒。出鍋之前加入雞粉，調(diào)入水淀粉即可享用。

蒜蓉小龍蝦

做法1.先將小龍蝦洗凈待用。

2.準(zhǔn)備輔料姜蒜洋蔥蠔油生抽啤酒鹽糖十三香干辣椒等。

3.鍋里加入適量底油，油熱將三分之二的蒜末及姜洋蔥末干辣椒放入鍋內(nèi)爆香。

4.加入蠔油生抽鹽糖十三香炒香。

5.加入小龍蝦翻炒2分鐘。

6.加入啤酒一罐，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。

7.起鍋前再加入剩余的三分之一蒜末，大火翻炒至收汁。

尖椒炒腩肉

材料：五花肉200g尖椒300g、油、鹽、郫縣豆瓣醬、大蒜、姜、生抽

做法：1.尖椒洗凈去掉種子后切條。

2.五花肉洗凈切片。

3.鍋中加少許油把五花肉放入煎。

4.煎至五花肉內(nèi)油逼出來后加入一勺郫縣豆瓣醬。

5.加入切碎的蒜米姜絲。

6.把尖椒倒入鍋中翻炒。

7.待尖椒變軟加入適量鹽。

8.淋少許生抽翻拌均勻即可

燉豆腐

食材：嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,蠔油,淀粉

做法：1、將豆腐切塊，白菜切塊，蔥切節(jié)，姜切成片，大蒜葉切節(jié)，準(zhǔn)備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時(shí)左右，將粉皮泡軟，鍋中倒入油，下入姜片、蔥，翻炒數(shù)秒。

2、隨后將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時(shí)，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。

3、待水煮開后，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調(diào)味。

芹菜炒肉絲

食材：芹菜1把、肉絲1小碗(約100g)、紅尖椒2個(gè)、生姜1片、蒜瓣2粒、鹽適量、生抽少許、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙、麻油少許、料酒適量；

做法

1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保留,詳見:芹菜兩吃)，用刀背輕松一下切段(4CM左右的長短)；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用；

3.炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散；

4.將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香；

5.把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開大火炒勻；

6.將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤；

香菇肉片

配料：瘦豬肉200克，鮮蘑菇200克，豬油75克，食鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，生姜8克，花椒粉1克，胡椒1克

做法：1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉兌成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入兌好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

西紅柿牛腩

用料：牛腩適量，西紅柿適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量

做法：

1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點(diǎn)就可以了），轉(zhuǎn)高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2、壓肉的時(shí)候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個(gè)大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒

三合一魚煲

食材清單小鯧魚兩條。魚干一碗、明蝦5、6只（大半放回去了）姜蒜適量、剁椒一大勺、香菜梗適量、油適量鹽少許、老酒適量、味極鮮醬油適量

烹飪步驟1、鯧魚剖好瀝干，魚干解凍，蝦清理（剃須，哈哈）。

2、鯧魚劃拉兩道，今天自己新磨的刀，啊呀，我的手藝真是杠杠的，雪白錚亮，鋒利得很！

3、姜蒜準(zhǔn)備一下。

4、熱油爆香姜蒜，鯧魚下鍋。

5、能翻面了，就把蝦投進(jìn)鍋里。

6、蝦變紅，再放魚干，排兵布陣的趕腳，莫名很豪氣。

7、也不用怎么翻動，加老酒、味極鮮醬油，魚干是有點(diǎn)咸味的，鹽少加一點(diǎn)。

8、加適量開水，把魚干完全浸到湯汁里，才能入味。

9、湯汁不多時(shí)，改小火，魚蝦先盛出來，把剁椒和香菜梗放在剩下的湯里一塊兒倒出來就可以啦！

椰汁香芋南瓜煲

用料南瓜300g、芋頭300g、新鮮百合1顆、銀杏15克、椰漿200ml、冰糖1大勺、鹽1小勺、蒜瓣2粒、食用油1大勺、香蔥/椰絲適量

做法步驟

1、百合和銀杏洗凈備用，南瓜去皮去籽，切成小塊

2、香芋可帶上手套再去皮，切成小塊

3、鍋里放入1大勺食用油，煸香蒜片，倒入南瓜、香芋，加少許鹽煸炒出味

4、將芋頭和南瓜放入琺瑯鍋，加入銀杏、1大勺冰糖、1小勺鹽，倒入清水沒過南瓜芋頭，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘

5、燜煮軟糯后，加入200ml椰漿攪拌均勻，撒上百合，燜煮2-3分鐘

6、起鍋后撒上蔥花

水晶牛肉卷

食材：牛肉、蘿卜、蔥、姜、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、料酒

做法：1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌

2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點(diǎn)糖拌成餡

3、加一個(gè)蛋清拌均勻后再拌上淀粉

4、充分拌均勻

5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用

6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里

7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計(jì)時(shí)

8、蒸好后淋生抽。

番茄松鼠魚

材料：草魚；料酒、淀粉；大蒜；番茄醬、白糖

做法：1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈

2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀

番茄松鼠魚；略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺

3、魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味

4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過

5、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱時(shí)，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中

6、炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

山藥排骨湯

材料：山藥、木耳、排骨、蔥、姜、枸杞、鹽、水

做法：1.山藥去皮切滾刀塊，木耳泡發(fā)撕成小朵，排骨切段。

2.排骨放入沸水中焯水，煮3分鐘后撈出。

3.把排骨、山藥、木耳、蔥、姜放入壓力鍋中，加適量水煮45分鐘。

4.煮好的排骨湯加入鹽調(diào)味，撒上枸杞和蔥花即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米1碗、松花蛋1個(gè)、瘦豬肉2兩、鹽一勺、清水500ml

做法：

1.將淘好的米放入電飯鍋，加入水，水和米的比例為2:1

2.將電飯鍋調(diào)制到蒸飯檔

3.待水開始粘稠，呈現(xiàn)粥狀，加入切成丁的皮蛋

4.10分鐘后，將用淀粉和料酒腌制好的瘦肉絲以及鹽放入鍋內(nèi)

5.待電飯鍋跳至保溫檔即可

荸薺南瓜小米粥

主料：荸薺、南瓜、小米、糯米

廚具：電飯煲

做法：1）把糯米和小米洗凈放入電飯鍋加入適量的清水。

2）然后按下煮粥鍵。

3）把荸薺和南瓜去皮切塊。

4）煮至米快熟的時(shí)候，加入荸薺、南瓜，加蓋繼續(xù)煮。

5）直到粥稠米爛即好喝的時(shí)候也可加入一些白糖，即可。

木耳西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆、雞蛋、番茄、木耳、小蔥、鹽

做法：1.西葫蘆切薄片，雞蛋加半勺水打散，番茄切塊，小蔥切好備用。

2.起鍋燒油，放入雞蛋，炒至成熟，盛出備用。

3.鍋中再加點(diǎn)油，放入蔥花炒香，放入番茄炒出紅湯。

4.加入西葫蘆，加入一小勺鹽翻炒。

5.大火快炒3分鐘，炒至西葫蘆變軟，放入雞蛋、木耳，翻炒1分鐘，加適量鹽調(diào)味即可。

豆豉蒸臘魚

做法：1.臘魚取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。

3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進(jìn)盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。

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材料：黃南瓜蔥少許

做法：1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。

5、燉的時(shí)間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大

秘制嫩腰片

【制作食材】豬腰、黃瓜、圣女果、鹽、醬油、醋、熟白芝麻

【方法及步驟】1.豬腰洗凈切片，切成麥穗花刀；黃瓜洗凈切片；圣女果洗凈對半切開。

2.豬腰入沸水中燙熟，撈出放涼，倒入鹽、醬油、醋和白芝麻拌勻。

3.將黃瓜片和圣女果沿著盤子擺放一圈裝飾好，中間倒入腰花即可。

西紅柿燒茄子

食材：茄子、西紅柿、蔥花、姜絲、糖、蠔油、生抽

做法：1、茄子洗凈,切成條.紅柿洗凈去皮,切成細(xì)塊。鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。

2、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。最后加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋。

酸湯三黃雞

材料：三黃雞、西紅柿酸湯、豆腐、蘑菇、發(fā)酵米湯、鹽、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

做法1.三黃雞洗凈斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質(zhì)，撈出備用；

2.炒鍋熱油，把酸湯中的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油；

3.倒入酸湯，放豆腐、蘑菇，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開；

4.倒入發(fā)酵的米湯，湯頭翻滾后下入雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘至雞肉熟；

5.最后加1湯匙木姜子油，關(guān)火出鍋即可。

荸薺排骨湯

食材：排骨1根，馬蹄1碗，鹽少許，枸杞適量，香菜兩根

⑴排骨斬小塊，清洗干凈后焯水備用。

⑵砂鍋一次性加足水，放入焯好的排骨中大火燒開

⑶馬蹄去皮洗干凈，對半切開成兩塊備用。

⑷枸杞浸泡一下洗干凈，香菜去根洗干凈。

⑸馬蹄放入砂鍋，和排骨一起繼續(xù)燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮半小時(shí)。

⑹加少許鹽調(diào)味，再撒上枸杞和香菜點(diǎn)綴，這樣一道好喝的馬蹄靚湯就制成了。

彩椒炒墨魚須

食材：墨魚須，三種顏色的燈籠椒，蒜頭，食用油，料酒，生抽，老抽，蠔油

⑴墨魚讓商家處理好直接拿回來洗凈，用淘米水浸泡去異味備用。

⑵三種顏色的燈籠椒分別洗凈去籽，去掉不平整的棱角切細(xì)條。

⑶切好蒜末備用，熱鍋涼油下蒜末爆香，再下墨魚須翻炒至變形卷起。

⑷加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，繼續(xù)翻炒1分鐘至墨魚須上色。

⑸下三色彩椒，加入1勺蠔油，繼續(xù)翻炒至彩椒入味。

培紅魚片

材料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

做法：

1.將魚肉先切成4厘米長的段，再順絲片成寬2厘米、厚0.1厘米的片。

2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿。

3.培紅菜（腌雪里蕻）切成末。

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時(shí)撈出。

5.炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進(jìn)清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。

紅燒財(cái)魚片

材料：魚，胡蘿卜，酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。

2.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成

土豆海帶燒肉

材料：土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜。

做法：1、海帶提前半天泡開。土豆洗凈去皮切大塊，五花肉切塊；

2、鍋里放少許油，油熱后放入五花肉，小火煎至肉表面發(fā)黃收緊，肉里的油滲出，加入蔥姜片翻炒幾下，倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻；

3、加入海帶，倒入以沒過土豆一兩公分為宜開水。加入八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右；

4、再加少許鹽，大火收汁即可出鍋

粉絲蒸生蠔

食材：生蠔肉1碗，粉絲2把，豌豆粒少許，食用油3勺，醬油3勺，蒜末1勺，蔥花1勺，辣椒醬少許

⑴粉絲提前用冷水浸泡，泡發(fā)至軟后控干水備用。

⑵生蠔取肉去殼洗干凈，可以加入適量生粉，邊揉邊洗更干凈。

⑶青豌豆去掉豆莢后剝粒，蒸鍋加入清水先燒開。

⑷將粉絲先放入蒸盤，鋪勻之后碼入生蠔肉，最后把豌豆粒撒上去。

⑸取一個(gè)小碗，加入食用油3勺、醬油3勺、蒜末1勺、蔥花1勺、辣椒醬少許，攪拌至均勻后淋上菜肴。

⑹鍋里水燒開后下蒸盤，大火蒸煮8分鐘后關(guān)火

海味杏鮑菇

食材：杏鮑菇，蝦頭（或者蝦油也行），洋蔥，小米椒，蔥蒜末，白糖，油鹽

⑴杏鮑菇洗干凈，橫著切成1厘米左右的厚片，在兩面分別打上網(wǎng)格狀花刀。

⑵將蝦頭、洋蔥、小米椒、蔥蒜這些輔料全都處理好。

⑶用少許熱油把洗干凈的蝦頭煎炸出紅油，然后過濾掉蝦渣留蝦油備用。

⑷重新起鍋后放蝦油，加入備好的蒜末和小米椒末煸炒出香味。

⑸加入杏鮑菇片翻炒幾下，再加入少量的清水大火燒煮至半熟狀態(tài)。

⑹加入洋蔥、食鹽、少量的白糖調(diào)味，再撒上一小把蔥花點(diǎn)綴。

紅燒豬蹄

食材：豬前蹄，食用油，生姜，八角，冰糖，干辣椒，蠔油，生抽，食鹽，蔥花

⑴豬蹄斬小件后清洗一遍，再用冷水焯煮出血沫，撈出來過一下涼水洗凈瀝干水。

⑵炒鍋?zhàn)⑷攵帱c(diǎn)油，燒至五成熱后下豬蹄，小火不停翻炒幾分鐘，至豬蹄表面微微發(fā)黃，帶有少許焦脆時(shí)撈出來控油。

⑶鍋中留少許底油，放入生姜、八角、冰糖、干辣椒，小火炒至冰糖融化，下入豬蹄、蠔油、生抽翻炒上色。

⑷炒好之后關(guān)火，轉(zhuǎn)入干凈的高壓鍋里，加入清水大約與食材持平，再加入適量的鹽調(diào)味。

⑸合上鍋蓋扣上氣壓閥，開中大火壓至上汽，再轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)壓煮15分鐘關(guān)火。

⑹待開蓋后，視鍋里湯汁情況，選擇繼續(xù)收汁或直接出鍋裝盤撒蔥花。

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